Réges régi Tina magazinban olvastam.

A transzzsírsav a növényi olaj hidrogénezése közben keletkező vegyület, amely a telítetlen zsírsavakból keletkezik. A hidrogénezés célja, hogy az olajok bizonyos tulajdonságait az állati zsírhoz hasonlóvá tegyék. Előnye, hogy az így létrehozott termék kevésbé hajlamos az avasodásra, és az eltarthatósági ideje is hosszabb.

Ugyanakkor a feldolgozás alatt a zsírsavakban megváltozik az atomok elhelyezkedése, és a transzzsírsavak a biológiailag hátrányos tulajdonságú telített zsírsavakhoz válnak hasonlatossá. Növelik a vérben a káros LDL -koleszterin szintjét, ezzel pedig hozzájárulnak a szív -és érrendszeri betegségek kialakulásához.

Szakemberek szerint nincs még egy zsírfajta, amely ilyen kis mennyiségben ekkora kárt képes okozni. Napi 5 grammnyi transzzsír -ez nem több annál, amennyi hidrogénezett növényi olajjal készült 1 db. sült csirkében vagy 1 adag hasábburgonyában található -hosszú távon 25 százalékkal növeli a szív -és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Magyarországon egyelőre nem kötelező feltüntetni az élelmiszerek címkéjén a transzzsírsav mennyiségét. Ezért a fogyasztók csak úgy foghatnak gyanút, ha elolvassák az összetevők listáját, és azon szerepel a  "hidrogénezett növényi olaj" vagy a "részlegesen hidrogénezett növényi olaj" felirat.

Azt azonban jó tudni, hogy a legtöbb transzzsírsav a süteményekben, a chipsekben és a kekszekben található. Korábban a transzzsírok szempontjából az első számú ellenségnek a margarin számított. Ugyanakkor mára állítólag sikerült a gyártási technológiát úgy tovább fejleszteni, hogy a hidrogénezés közben ne keletkezzenek káros transzzsírsavak. Ráadásul a jó minőségű margarinokba kerülő növényi olajokat már nem hidrogénezik, helyette kemény, a természetben előforduló növényi zsírokat (kókuszzsírt, pálmazsírt) használnak, hogy a margarin kenhető legyen. Így mára sikerült a káros zsírsavak arányát 1-2 százalékra, vagy az alá csökkenteni.

De mit lehet tenni, ha szeretné a lehető legkevesebbet fogyasztani ezekből a zsírsavakból? Az állati eredetű zsíradékokat lehetőség szerint cserélje növényiekre. Sütéshez használjon hidegen sajtolt olajokat, de az olívaolajok közül ne az extra szűz változatot válassza, mert megkeseredik tőle az étel. Emellett az étrendet érdemes gabonafélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, zsírszegény húsfélékből és tejtermékekből összeállítani.